Simple, à préparer à l'avance pour servir bien frais...l'idéal pour un apéritif dînatoire.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 tranches de jambon des Ardennes
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1/4 de céleri rave
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10 cl de lait entier
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10 cl de crème fraîche
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2g d'agar agar
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4 feuilles de basilic frais
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4 feuilles de sauge fraîche
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Persil frisé
- Poivre de Sarawak
- Sel rose
Gelée de Porto blanc
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2 dl de Porto blanc
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2g d'agar agar
Préparation
- 1
Gelée de Porto
Porter le porto blanc à ébullition et y dissoudre l'agar agar (2g). Faire prendre en très fine couche au réfrigérateur. Couper à l'emporte-pièce 6 rondelles du diamètre de vos verres.
- 2
Mousse de céleri
Détailler le céleri épluché en fine brunoise.
Le cuire dans le lait assaisonner d'un peu de sel. Ajouter la cr fraîche et mixer.
Passer au chinois. Rendre un bouillon avec le sarawak. Rectifier en sel et dissoudre l'agar. Verser dans le fond des verrines. - 3
Le jambon et les herbes aromatiques
Couper le jambon en très très fines lamelles.
Plonger les feuilles de sauge, persil plat et basilic dans de l'huile à 170°. Les égoutter sur du papier de cuisine. Mettre en attente. - 4
Dès que la première couche de crème de céleri est prise, la recouvrir d'une rondelle de gelée au porto.
Quelques fines lanières de jambon recouverte d'un rond de gelée au porto.
Un second étage de mousse de céleri.
Terminer par un rond de gelée garni de feuilles croustillantes d'aromatiques
