Verrines de gaspacho à la betterave et yaourt au lait de chèvre

Épluchez le concombre, l'ail et l'oignon, coupez les en morceaux ainsi que les betteraves, mixez le tout.
Ajoutez les amandes, le yaourt, le vinaigre et l'huile, assaisonnez à votre goût de sel et poivre et mixez à nouveau (j'ai également ajouté 2 glaçons dans mon thermomix pour compenser le manque de concombre et d'eau).

Versez dans les verrines.
Mettre 2 h au frais avant de servir.
Ajoutez une petite boule de fromage fouetté (Mme LOIC) des amandes effilées, un tour de moulin de poivre (3 baies) et de la menthe et de la ciboulette pour la déco.