Une recette tout en douceur, mariant à la perfection le goût du panais et la viande des grisons.
Ingrédients
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2 branches de persil plat
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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10 cl de lait
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100 g de beurre
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500 g de panais
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400 g de viande des grisons
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600 g de pommes de terre
Préparation
- 1
Epluchez les pommes de terre et les panais, lavez-les et coupez-les en dés. Faites-les cuire 30 minutes environ dans un grand récipient rempli d'eau salée.
- 2
Pendant ce temps, hachez la viande des grisons. Beurrez légèrement les verrines et répartissez la viande des grisons au fond de chacune d'entre elles (conservez un peu de viande pour la décoration).
- 3
Egouttez les légumes, passez-les au moulin à légumes grille fine. Mélangez la purée obtenue avec le burre froid coupé en dés et le lait tiède. Salez, poivrez et répartissez cette purée dans les verrines. Déposez-les dans un plat assez haut.
- 4
Préchauffez votre four à 160c (th.5/6). Remplissez le plat d'eau chaude à mi-hauteur, couvrez les verrines de papier aluminium et faites cuire au four 20 minutes. Juste avant de servir, décorez chaque verrine d'un pu de viande des grisons hachée et d'une feuille de persil plat.
