Voici une série de verrines simples à réaliser et fraîches, parfaites pour les beaux jours
Ingrédients (4 personnes)
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200g de saumon
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200g de cabillaud
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3 citrons verts
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2 tomates
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1 petit concombre
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1/2 poivron orange
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1/2 petit fenouil
- 1 ou 2 avocats, tout dépend de la taille
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ciboulette
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1 bouquet de coriandre fraîche
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1 c à s de gingembre frais
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1 échalote
- huile d'olive à la bergamote
- huile d'olive au citron
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vinaigre de xérès
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sel au piment d'espelette
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poivre
Préparation
- 1
Pour la marinade des poissons :
Mettre le saumon à mariner 2 h dans la moitié du jus des citrons avec 2 c à s de ciboulette hachée, 2 c à s d'huile à la bergamote, un peu de sel.
Mettre le cabillaud à mariner 2 h dans le reste du jus de citron avec 2 c à s de coriandre haché. - 2
Préparer les légumes :
Tailler les tomates en petits dés en enlevant les pépins et mélanger avec 1 c à s de ciboulette,et une vinaigrette à l'huile de bergamote, saler, poivrer. Réserver - 3
Peler et tailler le concombres en petits dés et mélanger avec 1 c à s de ciboulette et une vinaigrette à l'huile au citron, saler poivrer. Réserver.
- 4
Éplucher l'avocat, le decouper en petits dés , mélanger avec 1 c à s d'échalote émincée et une vinaigrette à l'huile au citron, saler, poivrer. Réserver.
- 5
Couper le poivron en petit dés ainsi que le fenouil, les mélanger puis ajouter 1 c à s de coriandre haché et une vinaigrette à l'huile de bergamote. Réserver.
- 6
Monter les verrines :
Mettre par exemple: pour une verrine, de la tomate au fond de la verrine puis du cabillaud et terminer par l'avocat. Pour une autre verrine: Concombre au fond saumon puis poivron ,ainsi de suite laisser, place à votre imagination.
Conseils
Congeler le poisson quelques jours avant utilisation
