Verrines de saumon mousse ricotta et olives

Couper le saumon en petits dés dans un saladier, l'arroser de jus de citron, ajouter l'aneth, saler poivrer et laisser mariner au frigo au moins 2h.

Au bout de 2heures, sortir le saumon et le mixer au mixeur plongeant en ajoutant un peu de crème. La préparation est compacte il faut entre 5 et 8 c à soupe de crème pour que cela ressemble plus ou moins à une crème. Réserver au frais.

Placer le bol du robot avec les fouets et la crème au congélateur au moins 20 min.

Dans un saladier battre la ricotta avec le citron, saler poivrer et ajouter un peu d'aneth.
Battre la crème en chantilly ferme avec une pincée de sel et l'ajouter à la ricotta.

Mettre la crème de saumon au fond des verrines puis ajouter dessus la mousse ricotta. Ajouter 2 olives coupées en 2 et placer au frais jusqu'au moment de servir.