Verrines de saumons à l'avocat façon sushi

Dans une casserole à fond à fond épais, versez le riz et 25 cl d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et couvrez. Laissez gonfler le riz pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute l'eau.

Étalez le riz chaud sur une grande assiette, puis incorporez délicatement le vinaigre de riz à l'aide d'une spatule. Lorsque le riz est froid, répartissez-le dans des verrines. Découpez le saumon en petits dés de 1 cm de coté et mélangez ceux-ci à la ciboulette, puis répartissez les sur le riz. Réservez au frais.

Juste avant de servir, épluchez l'avocat, coupez-le en lamelles et décorez-en chaque verrine. Déposez 1 cuillerée à café d'oeufs de saumon sur le dessus, puis servez.