Verrines de tomates, concombre en tartare et faisselle au lait de brebis.

Préparez la vinaigrette.
Égouttez la faisselle et conservez le petit lait pour la vinaigrette. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre et le petit lait. Ajoutez la moutarde, salez et poivrez à votre convenance.

Préparez les verrines.
Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
Épluchez le concombre, coupez-le en petits dés. Saupoudrez de gros sel, laissez agir 10 minutes pour qu'ils dégorgent et rincez à l'eau froide.

Épluchez et hachez l'oignon, hachez également le cornichon.
Assaisonnez les concombres et tomates séparément avec la vinaigrette, l'oignon et le cornichon.

Déposer dans chaque verrine en couche alternée : concombre, tomate et faisselle de chèvre. Servez après 1h de réfrigération.

Bon appétit !