Parfaites pour un apéritif chaud avec des invités, pour un buffet dînatoire ou en entrée, ces verrrines au velouté de buttent sont faciles à préparer, réconfortantes et savoureuses.
Le gros avantage c'est que vous pouvez préparer le velouté de buttent la veille pour me lendemain, et même quelques jours à l'avance.
De cette manière vous gagnerez du temps sur la préparation de votre menu. Le jour J, vous allez réchauffer le velouté, préparer le jambon croustillant et les noisettes grillées, qui prennent peu de temps, et vous allez dresser les verrines. Tout le monde va se régaler ! Ces verrines sont idéales aussi pour les fêtes de Noël et de fin d'année.
Ingrédients
Pour le velouté :
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1 courge butternut
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1 oignon
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1 gousse d'ail
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2 c. à s. d'huile d'olive
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1 brin de romarin
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½ l d'eau chaude
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1 pincée de sel ou sel fin
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1 tour de moulin de poivre noir
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1 c. à s. de crème fraîche épaisse
Pour le jambon croustillant :
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2 tranches de jambon de Parme (ou serrano)
Pour le dressage :
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½ oignon rouge petit
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30 g de noisettes
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2 brins de romarin
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Mixeur plongeant
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Planche à découper
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Verre(s) à verrine
Préparation
- 1
Le velouté de butternut :
Épluchez le Butternut, coupez-le en dés, réservez-les dans un saladier.
- 2
Épluchez l’oignon, émincez-le. Epluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail, faites rissoler.
- 4
Ajoutez les dés de butternut, faites-les revenir en remuant.
- 5
Salez, poivrez, ajoutez l’eau chaude et portez à frémissement.
- 6
Faites cuire pendant 30 minutes, environ, jusqu’à ce que les dés de butternut soient tendres.
- 7
Ôtez le faitout du feu, retirez le brin de romarin et, à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le tout jusqu’à l'obtention d’un velouté lisse.
- 8
Ajoutez-y la crème épaisse, mélangez et réservez.
- 9
Le jambon croustillant :
Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).
Mettez les tranches de jambon sur la lèchefrite du four tapissée de papier cuisson.
- 10
Enfournez et faites griller pendant environ 10 minutes. Le jambon doit être bien doré et croustillant.
- 11
Une fois grillé, déposez-le sur du papier absorbant et laissez-le refroidir.
- 12
Les noisettes grillées :
Mettez les noisettes sur la lèchefrite du four (ou sur une plaque perforée) avec du papier sulfurisé en dessous.
- 13
Enfournez-les à 180°C et faites griller les noisettes environ 10 minutes.
- 14
Ensuite, laissez-les refroidir hors du four, puis frottez-les entre vos mains avec du papier absorbant, pour en retirer la peau.
- 15
A l’aide d’un grand couteau, concasser grossièrement les noisettes grillées, réservez-les dans un bol.
- 16
Le montage des verrines :
Répartissez le velouté de butternut chaud ou tiède dans les verrines, en les remplissant à mi-hauteur.
- 17
Ajoutez quelques fines lamelles d’oignon rouge sur la surface du velouté.
- 18
Saupoudrez avec le jambon croustillant émietté et ajoutez quelques noisettes grillées concassées grossièrement.
- 19
Décorez avec quelques feuilles de romarin et servez les verrines aussitôt.
Conseils
Si vous préparez le velouté à l'avance, rechauffez-le dans une casserole plutôt que dans le four microondes, pour qu'il reste chaud pendant plus longtemps.
Vous pouvez varier sur l'herbe aromatique et mettre du persil frisé ou du thym en alternative au romarin.
