Verrines façon saint honoré

Mélanger tout les ingrédients puis réservez à 5°C. Etaler entre 2 silpats détailler à l'emporte pièce.

Porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. En dehors du feu ajouter la farine puis dessécher la pâte à feu doux. Débarrasser votre pâte dans un saladier et ajouter les œufs un à un en veillant à ce qu'il soit bien incorporer avant d'en rajouter un. Pocher vos choux sur un tapis de cuisson silicone ou sur du papier cuisson, en veillant à bien les espacer, ajouter le croustillants sur chaque choux puis cuire à 170° environ 30 min. Réservez.

Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la farine et la gousse de vanille fendu et gratter bien fouetter puis verser le lait bouillant en deux fois, remettre sur le feu puis cuire à feu doux jusqu'à ébullition, veiller à bien mélanger, débarrasser et filmer à contact au frais.

Une fois refroidis monter en chantilly 200g de crème en chantilly et l'incorporez délicatement à la crème pâtissière.

 Dresser en verrine, en garder une partie pour fourrer vos choux. Pour garnir vos choux percer un trou en dessous puis les garnir avec la crème pâtissière légère. Dresser vos verrines comme sur la photo.