Verrines fraise, pistache, spéculoos et crème légère

Crème légère
Préparer en premier lieu une crème pâtissière : mettre le lait à bouillir dans une casserole avec la moitié du sucre et la vanille.
Pendant ce temps, préparer l'appareil : dans un cul du poule, mettre le sucre, la maïzena et les œufs. Verser un peu de lait pour faciliter le mélange.

Quand le lait bout, en verser un peu dans l'appareil et mélanger. Transvaser l'appareil dans la casserole et cuire la crème et remuant sans cesse jusqu'à épaississement et ébullition.
Quand la crème est cuite, débarrasser dans un récipient, filmer au contact et réserver au froid (éventuellement au congélateur pour que la température diminue plus rapidement, question d'hygiène).

Faire monter la crème liquide.
Quand la crème pâtissière est refroidie, la fouetter un peu pour la détendre.
Incorporer la crème montée à l'aide d'une maryse. Le mélange doit être lisse.

Montage
Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux (en 2 ou 4 selon la taille).
Casser les biscuits en petits morceaux. Les déposer dans le fond des verrines.
Déposer une petite quantité de crème sur les biscuits.
Mettre les fraises et les parsemer de pistaches concassées.
Recouvrir de crème et lisser le haut de la verrine.
Finir par une petite fraise entière et quelques pistaches.