Verrines perlées de coco sous un lit de rhubarbe

1/ Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.
Dans une casserole, verser le sucre et la rhubarbe.
Faire compoter 10 minutes.

2/ Dans une autre casserole, verser les perles, le lait de coco, l'eau et le sucre.
Faire cuire 20 minutes.
Le tapioca doit être transparent.

3/ Dresser les verrines (couche de tapioca puis rhubarbe) et laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.