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1h
Très facile
Bon marché
Recette entre amis
Ingrédients
8 personnes
-
4 c. à s. d'huile d'olive
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1 c. à s. de crème fraîche
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Paprika
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Sel ou sel fin
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Poivre blanc
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1 tablette de bouillon de volaille
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½ jus de citron
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600 g de fenouils
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2 oignons
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1 c. à c. de pastis
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600 g de poivrons rouges
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Pelez les oignons, émincez-les; réservez-les.
- Préparez d'abord le velouté de fenouil: lavez les bulbes de fenouil; retirez-en la base, la première enveloppe ainsi que les tiges saillantes, en réservant les fines feuilles vertes pour le décor.
- Émincez le fenouil, faites- le suer avec la moitié des oignons sur feu moyen à la casserole dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Remuez et évitez toute coloration. Au bout de 5 mn mouillez d'eau jusqu'à ce que le niveau dépasse les légumes d'un cm; ajoutez le jus de citron,1/2 tablette de bouillon, le pastis et laissez bouillir à découvert 20 mn.
- Incorporez la crème et mixez
- Salez, poivrez et transvasez dans un pichet que vous placerez au réfrigérateur pendant au moins 4h.
- Pendant la cuisson du fenouil, préparez le velouté de poivron: lavez et épépinez les poivrons, puis coupez-les en gros cubes.
- Faites-les revenir 5 mn sur feu vif avec le reste d'oignons à la casserole dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Mouillez d'eau de manière à recouvrir les légumes d'1cm, ajoutez 1/2 tablette de bouillon et laissez cuire 15 mn sans couvrir.
- Passez au mixeur, salez, poivrez, mélangez. transvasez dans un pichet et laissez refroidir au réfrigérateur.
- Au moment de servir saisissez un pichet dans chaque main et versez simultanément les 2 veloutés dans les verrines ou des bols.
- Pelez les oignons, émincez-les; réservez-les.
Conseils
- En décoration placez sur le velouté de fenouil une pincée de paprika et sur le velouté de paprika les feuilles de fenouil ciselées.
- On peut aussi servir ces veloutés en début de repas à table, dans des assiettes creuses, avec des petits croûtons de tapenade.
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