Verrines spéculoos framboise sur son lit de mascarpone

Sortez vos framboises du congélateur / réfrigérateur puis versez 100g de sucre au-dessus (pour leur donner meilleur goût et qu'elles soient moins acides).

Séparez les blancs des jaunes, puis mélangez les jaunes d'oeuf avec 6 cuillères à soupe de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige très fermes.
Ajoutez les 500 g de mascarpone au mélange jaunes-sucre.
Incorporez petit à petit les blancs en neige sans les casser.
Cassez les speculoos en morceaux ou les broyer en miettes.

Tapissez le fond de la verrine avec les miettes de speculoos puis ajoutez une cuillère à soupe de framboises et une couche de mascarpone pour bien recouvrir la garniture.

Répétez l'opération jusqu'à ce que la verrine soit remplie.
Réservez au frais pendant 3 h environ.
Au moment de servir, décorez avec du chocolat blanc râpé ou une framboise selon votre goût.