Une bonne recette de poisson.
Ingrédients (4 personnes)
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15 g de pignons de pin
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15 g de parmesan râpé
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1/2 cuillère à soupe de fleur de thym
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Sel
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Poivre
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70 ml d'huile d'olive
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1 botte de basilic
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Jus d'un citron
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4 tomates
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1 petite pincée de sucre
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12 tranches de bar d'environ 50 g chacune (soit 1,5 cm d'épaisseur) ou un filet de bar d'environ 600 g
Préparation
- 1
Faites mariner 1 h les tranches de bar dans un jus de citron.
Réservez 24 belles feuilles de basilic.
Pelez, épépinez et découpez les tomates en quartiers. Etalez-les sur une plaque de cuisson et mettez à confire 1 heure à 130°C avec un peu d'huile d'olive, fleur de thym, sel et poivre du moulin et une pincée de sucre.
Pour une version plus rapide, utilisez des tomates séchées en bocal. - 2
Déposez sur chaque tranche de bar mariné un quartier de tomate confite surmonté d'une feuille de basilic.
Superposez 3 pièces et ficelez à l'aide d'un brin de raphia. - 3
Confectionnez le pesto en mixant le basilic restant, les pignons, le parmesan et l'huile d'olive.
Faites cuire les verticales de bar 4 minutes à la vapeur.
Servez avec le pesto.
