Une recette proposée par la confrérie des Toqués de la pomme de terre.
Ingrédients (4 personnes)
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200g d'eau
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1 brindille de thym
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1 feuille de gélatine
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2 c à s d'huile d'arachide
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10g de beurre demi-sel
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1 oignon épluché
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1 blanc de poireau
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1 l ½ de bouillon de volaille préparé avec un cube
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30 cl de crème liquide
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6 pommes de terre Princesse Amandine
Préparation
- 1
Ciseler l'oignon.
- 2
Le faire suer dans une casserole avec le beurre.
- 3
Laver et émincer le poireau.
- 4
Le rajouter à l'oignon.
- 5
Bien laver les pommes de terre.
- 6
Les éplucher.
- 7
Réserver les épulchures.
- 8
Couper en cubes les pommes de terre.
- 9
Les rajouter dans la casserole.
- 10
Couvrir du bouillon.
- 11
Saler légèrement.
- 12
Laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 min.
- 13
Conserver un peu de bouillon pour détendre le velouté.
- 14
Mixer pour obtenir une soupe lisse.
- 15
Passer au chinois étamine.
- 16
Laisser refroidir 10 min.
- 17
Rajouter la crème liquide.
- 18
Mélanger avec un fouet.
- 19
Laisser refroidir au réfrigérateur.
- 20
Dans une poêle bien chaude, verser l'huile d'arachide.
- 21
Faire sauter les épluchures de pommes de terre jusqu'à coloration.
- 22
Les égoutter sur du papier absorbant.
- 23
Les mettre dans une casserole avec l'eau et le thym.
- 24
Porter à ébullition.
- 25
Eteindre le feu.
- 26
Laisser infuser jusqu'à refroidissement complet.
- 27
Passer ce bouillon à l'étamine.
- 28
Faire ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau froide.
- 29
La mettre dans le bouillon.
- 30
Faire rebouillir pour que la gélatine se dissout.
- 31
Saler.
- 32
Mettre ce bouillon dans le fond d'un bocal.
- 33
Laisser refroidir jusqu'à prise de la gélatine.
- 34
Mélanger votre velouté froid.
- 35
Verser sur la gélatine.
- 36
Servir.
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