Victoria Sponge Cake à la Confiture

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille (ou dans un saladier, avec une maryse), détendez le beurre avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'une mousse. Ajoutez les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque.

Mélangez la levure chimique avec la farine et incorporez au mélange précédent, petit à petit. La pâte doit être homogène et crémeuse.

Beurrez un moule à gâteau (à manqué, ou à charnière) d'au moins 20 cm (cela peut aller de 20 à 24 cm sans problème), déposez-y la moitié de la pâte. Lissez bien et enfournerz pour 20 à 25 minutes. 

Pendant que le premier gâteau cuit, réservez le reste de pâte au frais. Pour vérifier la cuisson, plantez un cure-dent, il doit pouvoir ressortir sec. 

Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir 10 à 15 minutes puis démoulez-le. 

Nettoyez votre moule et re-beurrez-le. Puis versez le reste de pâte, lissez et enfournez pour la même durée de cuisson que le premier. 

Laissez bien refroidir les deux gâteaux avant de procéder au montage.

Si les gâteaux sont bombés, coupez les "bosses" de façon à obtenir des surfaces planes.

A l'aide d'un batteur électrique, fouettez la crème bien froide en crème fouettée, puis ajoutez délicatement à la maryse 2 cuillères à soupe de Confiture 4 fruits Bonne Maman. 
Ne mélangez pas trop, vous obtiendrez de jolies marbrures.

Tartinez les faces aplanies au couteau des deux gâteaux avec les 2 cuillères de Confiture 4 fruits Bonne Maman restantes, puis ajoutez la crème fouettée. 

Répartissez bien sur tout le gâteau et recouvrez du deuxième gâteau (face tartinée contre la crème), appuyez légèrement.

Ajoutez un peu (ou beaucoup, tout dépend du look que vous recherchez pour votre dessert!) de crème fouettée sur le dessus, puis décorez avec quelques framboises fraîches (ou congelées, mais alors déposez-les encore surgelées sur le gâteau).