Victoria sponge cake aux fraises Label Rouge

Pour le sponge cake

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter le sucre avec les œufs pendant 8min afin que l'appareil double de volume et devienne épais.  Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse la farine. Verser l'appareil dans un moule à manquer beurré. Enfourner pendant env 15min, le gâteau doit avoir gonflé et être doré. Démouler et laisser refroidir.

Pour la crème

Fouetter le cream cheese avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le sirop de basilic et la crème épaisse. Bien mélanger.

Pour le montage

Equeuter et couper une dizaine de fraises en deux. Garder quelques fraises entières pour la déco. Découper le reste des fraises en brunoise. Couper le sponge cake en deux dans l'épaisseur. Déposer une couche de crème et bien l'étaler sur la partie socle du gâteau. Mettre les demi fraises sur tout le pourtour du gâteau. Garnir le centre de la brunoise de fraise

Recouvrir d'une couche de crème et poser la seconde partie du gâteau. Napper du reste de crème et décorer avec les fraises réservées pour la déco. Réserver au frais au moins 1h.