Vinetta

Griller les aubergines sur des braises ou sur la grille d'un barbecue,mais pas dans un four,jusqu'à ce que la peaux s'enlèvent facilement.
Supprimer les peaux et placer les aubergines sur un plateau qui permet au jus de s'échapper.
Laisser refroidir.
Hacher la chair des aubergines .
Mélanger avec l'oignon finement haché, le jus de citron, jaune d'oeuf, sel, poivre.
Cela créera une sorte de "mayonnaise" que l'on place dans un bol au réfrigérateur.
Décorer, avec par exemple, des éléments de couleurs rouges et vert tels que des tomates hachées et du persil ou encore des morceaux de poivron vert ou jaune et de la tomate.