Le célèbre veau thoné à la vénitienne .... un régal de l'été !
Ingrédients (6 personnes)
- L'écorce d'une orange non traitée
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1 verre de bouillon de volaille (Kub ?)
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1 zeste de citron non traité
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1 tasse de mayonnaise (maison c'est mieux sinon la meilleure...)
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Sel
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Poivre
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Une vingtaine de câpres
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2 verres de vin blanc sec
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1 branche de thym
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4 oignons
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Huile d'olive
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250g de thon émietté (en boîte ça va ...)
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10 filets d'anchois
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1 feuille de laurier
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3 gousses d'ail
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2 kg de noix de veau
Préparation
- 1
Pelez et couper finement les oignons.
- 2
Coupez les anchois en tout petits morceaux.
- 3
Pelez et émincez les gousses d'ail
- 4
Faites dorer le veau sur toutes ses faces et à feu vif dans une cocotte (dans l'huile !) il faut qu'il soit bien doré !
- 5
Ajoutez l'oignon, le thon, les anchois, l'ail, le sel et le poivre remuez
- 6
ajoutez ensuite le vin, l'écorce d'orange, le bouillon, le zeste de citron, le laurier.
- 7
Couvrez et laisser mijoter (feu très doux) pendant 2 bonnes heures en surveillant....
- 8
Laisser la viande refroidir dans ce jus de cuisson. Une fois qu'elle est bien froide sortez la sur une planche et coupez la en tranches très fines
- 9
Enlevez de la sauce de cuisson l'écorce d'orange, le laurier et le zeste de citron. Passez le reste au mixeur et mélangez à la mayonnaise.
- 10
Nappez les tranches de veau de cette sauce et laissez au frigo 3 ou 4 bonnes heures avant de servir ....
Conseils
Patience c'est tellement bon.... et munissez vous d'un bon couteau pour trancher finement !
