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Vivaneau en papillote au fenouil
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Par Chef Damien

Une papillote de poisson au goût d'anis !

Ingrédients

4 personnes
  • 160 g de pavé de vivaneau 160 gr environ
  • Fenouil2 fenouils
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Pastis5 cl de pastis
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Enlever la première peau dure des fenouils et les couper en 2 pour enlever la base dure du fenouil


    - Emincer finement les fenouils


    - Revenir les fenouils à l'huile d'olives pendant une dizaine de feu doux à couvert


    - Ajouter le pastis, assaisonner le fenouil et cuire quelques minutes de plus


    - Refroidir le fenouil au pastis


    - Partager la fondue de fenouil dans 4 feuilles de papier alu


    - Déposer dessus les morceaux de vivaneau salés


    - Refermer très hermétiquement les papillotes.


    - Mettre dans un four chaud à 210°C pendant une dizaine de minute


    - Servir aussitôt !
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Damien :
- Vous pouvez ajouter un peu de fenouil en grain si vous aimez.
- Vous pouvez remplacer le pastis par du Noilly Pratt sec par exemple.
- Avec une rondelle de citron en plus, ce n'est pas mal !
- Quand la papillote est gonflée, c'est cuit.
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