Quand on est pressé ou qu’on n’a pas envie de cuisiner, dégainer l’option des nuggets tout près du commerce est très tentant. Même s’ils sont délicieusement régressifs, ils sont généralement ultra-transformés et peu intéressants nutritionnellement. Claire HappyDiet alias Claire Trommenschlager, nutritionniste, nous explique pourquoi il faut éviter ce type de produit et quelle référence privilégier si on veut quand même s’accorder ce petit plaisir.
Un repas généralement déséquilibré
Il y a davantage de matières grasses et de glucides que de protéines dans ce type de produits panés. Autre problème récurrent quand on mange des nuggets ou du poisson pané, c’est qu’on a tendance à les associer avec des accompagnements inadaptés à une assiette équilibrée. On aime bien les déguster avec des pâtes ou des frites, donc d’autres féculents alors qu’il y a déjà de la panure. Il manque donc une portion de légumes.
Des produits généralement ultra-transformés
Il s’agit souvent d’une viande reconstituée et pas de 100% de filet de poulet. Le pourcentage de viande ne représente même pas la moitié du produit, d’où l’apport si faible en protéines. L’eau peut même arriver en deuxième ingrédient en termes de quantité.
Pour rendre ce type de produit appétant, il faut donc leur donner du goût et de la texture. Pour cela, les fabricants peuvent utiliser des texturisants comme l’amidon de blé, des arômes, du dextrose (un sucre fabriqué à base de maïs), des stabilisants et des conservateurs.
Il ne faut pas forcément se fier au label du type viande 100% française qui n’assure en rien le pourcentage ou la qualité de la viande utilisée, ni l’ajout d’additifs. Au final, on obtient donc un produit ultra-transformé et très peu intéressant nutritionnellement parlant.
Si toutefois, on veut quand même se faire plaisir avec ce type de produit, Claire Trommenschlager conseille les nuggets de poulet de chez Picard car ils contiennent plus de 60% de viande et la liste des ingrédients est assez courte avec moins de matière grasse et de glucides.
La meilleure option reste de les préparer maison ! Voici donc une recette de nuggets très facile et sans friture pour les réaliser soi-même.