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L’aubergine, c’est le petit plaisir de l’été ! On l’apprécie sous toutes ses formes, car elle se marie à de nombreux plats et légumes et se prête à de nombreux types de cuisson. De mai à septembre, on en savoure sa chair délicate et fondante, appréciée depuis plus de 800 ans avant notre ère ! Eh oui, l’aubergine est aussi l’un des plus anciens légumes cultivés, et on comprend pourquoi. Ce drôle de légume se retrouve dans de nombreuses recettes telles que la ratatouille, le tian ou encore, dans le caviar d’aubergine de Cyril Lignac. Mais c’est surtout dans la caponata sicilienne qu’on l'apprécie le plus avec cette recette très populaire. Elle peut se déguster chaude, tiède mais on l’apprécie particulièrement froide.
Les ingrédients pour réaliser la caponata d’aubergines
- 1 kg d'aubergines
- 300 g de céleri branche
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 200 g d'olives vertes en saumure ou olives noires
- 500 g de tomates ou 1 boîte de tomates en dés
- 3 c. à s. de câpres
- 3 c. à s. de raisins secs
- 3 c. à s. de pignons de pin ou amandes
- 20 cl de vinaigre de vin
- 2 c. à s. de sucre
- 6 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
- 10 feuilles de basilic
- Sel ou sel fin
- Poivre du moulin
Les étapes de la recette
Préparation et cuisson des légumes
Pour commencer, lavez tous les légumes et mettez les raisins secs à tremper dans le vinaigre de vin. Coupez 1 kg d'aubergines en petits dés d’environ 1 cm de côté, puis faites-les revenir dans une poêle bien chaude afin de les faire dorer. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive lorsque les aubergines commencent à cuire. Une fois cuites, réservez. Coupez les branches du céleri et faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante avec une pincée de sel. Égouttez-les puis faites-les revenir à feu doux avec un filet d’huile d’olive. Réservez également.
Cuisson de la caponata
Faites revenir les deux oignons que vous aurez préalablement émincés, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez alors les tomates en cubes, l’ail émincé et le sucre, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. N’hésitez pas à assaisonner selon votre goût. Ajoutez ensuite les aubergines, les câpres, le céleri, les olives et les raisins secs avant de faire revenir le tout pendant une dizaine de minutes. L’odeur du vinaigre doit s’être évaporée complètement. Au moment de servir, ajoutez quelques pignons de pin et des feuilles de basilic frais. Vous pouvez la déguster chaude, mais nous vous conseillons de plutôt la laisser reposer 30 minutes pour apprécier encore davantage ses saveurs. C’est également un vrai délice lorsqu’elle est servie froide.