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La fin de l’été approche. C’est le moment idéal pour préparer une bonne soupe au pistou. On peut encore profiter des derniers légumes estivaux (tomates, courgettes) et se régaler des haricots cocos, qui arrivent justement sur les étals. Et qui mieux que le chef Guy Gedda, considéré comme "le pape" de la cuisine provençale, pour nous en donner la recette ?
Les ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de cocos blancs
- 250 g de cocos rouges
- 250 g de haricots plats
- 4 pommes de terre
- 4 tomates
- 500 g de courgettes
- 60 g de coquillettes
Pour le pistou :
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic
- 2 tomates
- huile d’olive
- marjolaine
- fromage (édam)
Les recettes liées
Soupe au pistou
La soupe au pistou représente l’un des plats traditionnels en Provence. Chaque famille a sa recette. Aujourd’hui je vous partage celle de ma grand-mère.
Risotto au pistou
Un risotto aux saveurs provençales.
Recette de la traditionnelle soupe provençale au pistou
Soupe de légumes agrémentée d'une préparation à base d'huile d'olive, d'ail et de basilic. Recette typique de Provence.
Les étapes de préparation de la soupe au pistou
- Écossez les cocos blancs et rouges et déposez-les dans une grande marmite d’eau frémissante. Faites cuire environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, équeutez et rincez les haricots plats puis ajoutez-les dans la marmite, avec les cocos. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
- Epluchez et rincez les pommes de terre et incorporez-les dans la marmite.
- Patientez 5 minutes puis ajoutez les courgettes entières pelées.
- Ôtez le pédoncule des tomates, faites une petite entaille sur le dessus puis plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante. Egouttez, placez-les dans de l’eau glacée puis épluchez-les (cette opération permet de peler les tomates beaucoup plus facilement).
- Concassez-les grossièrement et versez-les dans la soupe.
- Préparez le pistou : hachez finement les tomates. Ecrasez quelques gousses d’ail et placez-les dans un mortier.
- Commencez à les écraser au pilon, puis ajoutez une bonne poignée de feuilles de basilic et un peu de marjolaine (c’est l’astuce secrète du chef !).
- Salez puis écrasez au pilon. Incorporez les tomates hachées et 1 poignée de fromage râpé.
- Versez de l’huile d’olive, poivrez et pilonnez bien pour libérer les saveurs.
- Faites cuire les coquillettes dans une casserole d’eau bouillante salée et incorporez-les dans la soupe.
- Une fois les légumes cuits, écrasez-les à la fourchette. Versez la soupe et le pistou dans une soupière et dégustez.