Voici les 3 astuces à connaitre pour réussir sa tarte aux prunes sans que les fruits détrempent la pâte

Au mois d’août, c’est la pleine saison des prunes ! Reine-Claude, mirabelle, quetsche, il y a l’embarras du choix. C’est un fruit que l’on peut facilement cuisiner en confiture, en gâteaux et évidemment en tarte… Seulement voilà, comme la pêche, la prune contient beaucoup d’eau qu’elle va libérer à la cuisson. Voici trois astuces essentielles pour vous aider à faire une tarte savoureuse où la pâte reste croustillante malgré les fruits juteux.

La première étape cruciale pour garantir le succès de votre tarte aux prunes consiste à pré-cuire la pâte. Cette étape préliminaire crée une barrière protectrice entre les fruits et la pâte, empêchant ainsi tout détrempage indésirable. Pour ce faire, suivez ces étapes :

1. Préchauffez votre four à 180°C en mode convection ou à 200°C en mode statique.
2. Placez la pâte dans le moule à tarte.
3. Piquez légèrement le fond de la pâte avec une fourchette. Placez une feuille de papier sulfurisé sur votre pâte et recouvrez là d’un poids.
4. Enfournez la pâte pendant 10 minutes.

Pour contrôler l'humidité libérée par les prunes juteuses, il est judicieux d'ajouter des couches de protection à votre tarte. Voici deux options qui fonctionnent très bien et apportent même de la gourmandise :

Saupoudrez une fine couche de poudre d'amande, de chapelure de pain ou de brioche, ou de la semoule sur le fond de la pâte avant d'ajouter les prunes. Ces ingrédients absorberont l'excès d'humidité et ajouteront une texture délicieuse à la tarte.

Appliquez une fine couche de chocolat fondu (de préférence du chocolat blanc) sur le fond de la pâte. Cette barrière de chocolat agira comme un bouclier contre l'humidité des fruits. On appelle cette technique “chablonner”.

Le choix de la manière de cuire les prunes peut également influencer la teneur en humidité de votre tarte. Voici deux options pour préparer vos prunes avant de les ajouter à la pâte :

Précuisez légèrement les prunes : Si vous faites cuire légèrement les prunes avant de les disposer sur la pâte, vous pouvez réduire leur teneur en humidité. Cela peut se faire en les faisant cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer un peu de liquide.

Égouttez les prunes : Si vos prunes sont particulièrement juteuses, vous pourriez envisager de les égoutter légèrement sur du papier absorbant avant de les disposer sur la pâte.

En combinant ces astuces, vous aurez toutes les cartes en main pour créer une tarte aux prunes qui impressionnera vos invités.