Voici les conseils de Julie Andrieu pour préparer un cassoulet maison avec un maximum de saveurs

Julie Andrieu ne manque pas de nous partager ces recettes aussi délicieuses les unes que les autres. Cette fois, elle saisit l’occasion pour nous présenter sa version unique d’un plat emblématique du Sud-Ouest : le cassoulet ! On vous donne toutes ses astuces pour le réussir à la perfection.

Connaissez-vous l’origine du cassoulet ? Plat emblématique du Sud-Ouest de la France, le cassoulet est au centre d’un débat sans issue. Et pour cause, il existe plusieurs variantes de la recette : le cassoulet de Castelnaudary, de Toulouse ainsi que de Carcassonne. Si le cassoulet de Castelnaudary contient du confit d’oie ou de canard, le cassoulet de Toulouse se prépare exclusivement avec de la viande de porc. Enfin, le cassoulet de Carcassonne se singularise par la présence de tomates. L’animatrice et autrice de cuisine Julie Andrieu, ne voulant vexer personne, crée une combinaison unique. On vous livre cette recette simple en réalisation, délicieuse en dégustation !

• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 10 grains de poire
• 1 oignon
• du lard gras
• 1 pied de veau
• le jarret de porc en demi-sel
• sel
• poivre

• échine de porc
• talon de jambon sec
• saucisses de Toulouse
• travers de porc
• 2 cuisses de canard confites
• haricots blancs

1. Concernant le bouillon, munissez-vous d’une cocotte dans laquelle vous allez introduire une carotte coupée en morceaux, un bouquet garni, quelques grains de poivre (10 environ), du lard gras, un jarret de porc ainsi qu’un pied de veau.
2. Ajoutez une pincée de sel au bouillon et versez de l’eau jusqu’au niveau requis. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie.
3. Avant de peler et hacher les oignons et l’ail, coupez les morceaux de viande (échine de porc, travers de porc ainsi qu’un talon de jambon sec).
4. Faites tremper vos haricots blancs la veille pour une meilleure préparation.
5. Pour les cuisses de canard confit, faites le revenir côté peau afin de récupérer le gras, puis réservez.
6. Faites revenir les morceaux de travers de porc et d'échine dans la graisse, puis retirez-les.
7. Répétez le processus avec les saucisses de Toulouse. Intégrez ensuite le mélange d'ail et d'oignons, laissant sauter pendant une dizaine de minutes.
8. Pendant ce temps, amorcer la pré cuisson des haricots en les couvrant d'eau et les laissant cuire pendant 45 minutes après ébullition, de manière à ce qu'ils conservent leur fermeté.
9. Ajoutez ensuite le jambon en petits morceaux, remuez et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Enfin, découpez le jarret en morceaux de façon à ce qu’ils ne soient pas trop gros.
10. Pour le montage, mélangez les haricots blancs avec le hachis d’oignons et l’ail, tout en ajoutant deux louches de bouillon.
11. Ajoutez le sel et le poivre.
12. Disposez les haricots dans la cassole (plat traditionnel du cassoulet) en alternant entre une couche de viande (jarret, échine, travers) et une couche de haricots.
13. Placez les saucisses au-dessus en les enfonçant légèrement. Versez le bouillon, sans vous préoccuper de la consistance liquide, car les haricots l'absorbent pendant la cuisson.
14. Enfournez à 160 °C en mode chaleur tournante pendant 2 heures. Environ 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les confits par-dessus.