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En France, les pâtes sont un aliment très apprécié, presque autant que chez nos voisins italiens. Mais, nous avons souvent tendance à ne pas faire les meilleurs choix en ce qui concerne leur cuisson et leur intégration dans une alimentation équilibrée. Dans une interview pour le Parisien, la nutritionniste Stéphanie Michel, responsable des consultations diététiques à la Thalasso & Spa Barrière de La Baule, nous explique qu’il est important de savoir bien les choisir et de bien les préparer.
Les coquillettes, trop petites pour être correctement mastiquées
Selon un sondage réalisé en 2022 pour la plateforme de panier-repas Hello Fresh, la coquillette est la pâte favorite des Français après les spaghetti. Cependant, du point de vue nutritionnel, elle n'est pas idéale. Selon Stéphanie Michel, sa petite taille ne permet pas une mastication adéquate ni la sensation de satiété et nous avons tendance à en manger une plus grande quantité. “Cette absence de mastication induit également un inconfort digestif et des ballonnements au niveau de l’estomac, dans la mesure où leur amidon n’est pas prédigéré par les enzymes présentes dans la salive”, complète la nutritionniste.
On évite aussi les coquillettes avec une cuisson en 3 minutes qui sont plus fines et moins rassasiantes. Il va donc falloir en manger plus pour ne plus avoir faim. De plus, elles ont un indice glycémique bien plus élevé, elles vont nous procurer de l’énergie moins longtemps et on va moins bien les digérer.
Des pâtes souvent cuisinées avec du beurre
Au pays de la pasta, il n’y a aucune chance que vous trouviez un plat de coquillettes avec du beurre, du jambon et du fromage. Et pour cause, la coquillette n’a jamais traversé les Alpes. Elle a été inventée par Panzani dans les années 50, qui malgré son nom est une marque bien française. Même si elle est très régressive, cette manière de cuisiner les coquillettes avec du beurre vient un peu plus dégrader les qualités nutritionnelles de ces pâtes.
Misez sur les pâtes de grandes tailles
Pour créer des plats plus équilibrés à base de pâtes, Stéphanie Michel recommande de privilégier les plus gros calibres tels que les cannelloni, les rigatoni (gros tubes côtelés) et les conchiglioni (en forme de coquillage) qui nécessitent une mastication plus importante. Elle préconise également une cuisson al dente afin de réduire l'impact sur la glycémie et d'éviter les baisses d'énergie qui s'ensuivent.
Il est également conseillé d'opter pour une sauce à base de coulis de tomate plutôt que de crème et de fromage. Nous vous recommandons par exemple les pâtes à la Norma ou les Rigatoni à l'amatriciana. N'hésitez pas à ajouter des légumes de saison et des légumineuses pour enrichir vos assiettes en saveurs et en nutriments. Vous pourrez ainsi profiter des pâtes tout en maintenant une alimentation équilibrée.