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Risotto, riz cantonnais, riz sauté… Le riz, ce compagnon indispensable de nos plats du quotidien, semble si simple à cuisiner, mais il peut vite devenir capricieux. Entre les grains collés, une texture trop sèche ou un manque de saveur, le résultat est souvent décevant. Pourtant, obtenir un riz parfait n’est pas sorcier : il suffit de respecterquelques règles d’or. Rincer, doser, cuire, reposer… Chaque étape compte pour transformer ce basique en un véritable délice.
Rincer, tremper, et respecter les proportions
Will Bowlby, chef londonien, le rappelle : tout repose sur la préparation. Rincez le riz à l’eau froide pour éliminer l’amidon et éviter qu’il ne devienne collant. Une fois l’eau claire, laissez-le tremper un moment pour une cuisson uniforme et des grains bien séparés.
Côté cuisson, le chef Meera Sodha recommande une méthode simple : pour une dose de riz, ajoutez une fois et demie son volume d’eau. Faites bouillir brièvement, couvrez et laissez mijoter à feu doux. Puis, laissez reposer hors du feu pour des grains bien aérés et savoureux.
Cuisson au four ou au micro-ondes : des alternatives pratiques
Pour un riz savoureux sans effort, Will Bowlby propose une cuisson au four. Faites revenir ail et échalotes, ajoutez le riz et un liquide au choix. Couvrez, enfournez, et laissez-le finir sa cuisson en reposant hors du four.
Si vous préférez la rapidité, la cuisson au micro-ondes est une excellente option. Mélangez riz et eau bouillante dans un récipient et laissez cuire 11 minutes à puissance moyenne pour le basmati (13 minutes pour un riz long grain), reposez, puis aérez. Vous obtiendrez des grains parfaitement séparés en un rien de temps.
Avec ces astuces de chefs, fini le riz raté ! Adoptez la bonne méthode et découvrez à quel point le riz est un vrai régal.