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En caviar, dans les currys, en ratatouille, pour préparer une moussaka, frites ou farcies… les aubergines se cuisinent à l’infini. Ce qui en fait un légume estival très accessible dont on peut profiter très longtemps, sans se lasser. Mieux encore, elle possède de nombreux bienfaits pour votre santé. Il serait alors dommage de s’en priver.
L’aubergine, idéale pour lutter contre certaines maladies cardiovasculaires
Ainsi, d’après Catherine Conan, diététicienne pour Passeport santé, “l’aubergine fait partie des légumes les moins caloriques avec ses 32,7 kcal/100 g. Ses particularités : sa richesse en eau, en fibres, en antioxydants”. Ainsi, le légume est riche en :
Antioxydants : ces derniers servent à protéger les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ceux-ci seraient impliqués dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement de l’organisme ;
Manganèse : l’aubergine crue serait une bonne source de manganèse. Il facilite différents processus métaboliques et participe à la prévention des dommages causés par les radicaux libres ;
Cuivre : nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre sont essentielles à la défense du corps contre les radicaux libres ;
Vitamines B1 et B6 : bouillie, l’aubergine est une excellente source de vitamine B1. Celle-ci sert à la production d’énergie et participe à la transmission de l’influx nerveux. La vitamine B6 participe à la fabrication des neurotransmetteurs. Elle contribue également à la fabrication des globules rouges qui permet de transporter davantage d’oxygène.
Antioxydants : ces derniers servent à protéger les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ceux-ci seraient impliqués dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement de l’organisme ;
Manganèse : l’aubergine crue serait une bonne source de manganèse. Il facilite différents processus métaboliques et participe à la prévention des dommages causés par les radicaux libres ;
Cuivre : nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre sont essentielles à la défense du corps contre les radicaux libres ;
Vitamines B1 et B6 : bouillie, l’aubergine est une excellente source de vitamine B1. Celle-ci sert à la production d’énergie et participe à la transmission de l’influx nerveux. La vitamine B6 participe à la fabrication des neurotransmetteurs. Elle contribue également à la fabrication des globules rouges qui permet de transporter davantage d’oxygène.
L’aubergine est également un légume faible en calories, ce qui lui permet d’intégrer certains régimes, à condition de ne pas la cuisine avec trop de graisses. Pour profiter des antioxydants, il est important de consommer la peau, en la lavant pour éliminer les résidus de pesticides.
Comment bien choisir son aubergine ?
Pour profiter de ces bienfaits, il est essentiel de bien choisir son aubergine. Il existe de nombreuses variétés de ce légume : orange, jaune, violet, vert, blanc, pourpre, petit, grand… Dans tous les cas, la peau doit être lisse et brillante. Les sépales (les “feuilles au sommet du légume) doivent être bien verts, épineux et adhérer à la peau. Évitez les légumes fripés dont la couleur est mate ou tirant vers le brun. La chair de ce type de légume risque d’être amère, fibreuse et contenir beaucoup de graines.