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Fabriquées à partir de riz, de tapioca et d’eau, les feuilles de riz sont très minces, presque transparentes et servent souvent lors des préparations vietnamiennes et thaïlandaises. Mais sachez qu’il est également possible de se servir d’une feuille de riz pour remplacer un wrap ou une tortilla. Il s’agit même d’une alternative très saine. C’est du moins ce qu’affirme Kay Lee, une diététicienne et nutritionniste.
Une option faible en calories, en matières grasses et en glucides
Selon la spécialiste, “la feuille de riz est une option faible en calories, en sodium et en matières grasses et parfaite pour emballer vos garnitures préférées. Ainsi, vous pouvez profiter des saveurs et des textures de vos ingrédients préférés tout en contrôlant les calories, le sodium et les matières grasses. C'est un gagnant-gagnant pour vos papilles gustatives et votre santé”. Une alternative parfaite pour les personnes intolérantes au gluten.
Et rassurez-vous, l’apport en glucides est très limité. “Lorsque l’on compare la feuille de riz à d'autres options comme les rouleaux d'œufs qui contiennent 15 grammes de glucides ou une tortilla qui contient 24 grammes de glucides, vous remarquerez peut-être une différence” continue la spécialiste. “En effet, la feuille de riz peut être un choix à faible teneur en glucides, surtout si vous évitez les garnitures riches en glucides comme les nouilles. Ainsi, que vous surveillez votre consommation de glucides ou que vous recherchiez simplement un wrap léger et rafraîchissant, la feuille de riz peut être un bon choix” indique la nutritionniste.
Comment se servir d’une feuille de riz comme d’un wrap ?
Pour réussir à manipuler facilement la feuille de riz, il est important de bien la tremper. Pour cela, trempez-la quelques instants dans une assiette d’eau tiède. Juste suffisamment pour ne pas le détremper. Elle doit légèrement être rigide et se ramollir lorsque vous ajouterez la garniture. Cette méthode permet d’éviter les déchirures et les accrocs. Ensuite, il ne vous reste qu’à ajouter vos ingrédients préférés : avec un peu de pratique, vos wraps en feuille de riz seront de mieux en mieux pliés. Elle s’utilise aussi comme substitut à la pâte brisée ou feuilletée en ajoutant des œufs battus avec.