Recette tiré du livre "La cuisine aux huiles essentielles" d'Aymeric Pataud
Ingrédients (6 personnes)
10 cl de crème fraîche liquide
400 g de blancs de poulet
1 carotte
1 courgette- 14 gouttes de la composition "Bombay"
50 cl de bouillon de volaille
Deux jaunes d'œufs
200 g de champignons de paris
50 g de beurre
50 g de farine- Le jus d'un citron et demi
- 6 volauvent
Préparation
- 1
Lavez la carotte et la courgette. Râpez les finement.
- 2
Nettoyez les champignons, émincez les et faîtes-les cuire avec la julienne de carotte et de courgette dans une noix de beurre, un peu de sel, le jus d'un demi-citron et une cuillère à soupe d'eau, pendant 5 minutes.
- 3
Coupez les blancs de poulet en gros dés et mettez-les avec les champignons.
- 4
Dans un poêlon, faîtes fondre 50 g de beurre, ajoutez 50 g de farine, mélangez et mouillez avec un demi-litre de bouillon de volaille, très chaud.
- 5
Faîtes épaissir en mélangeant à l'aide du fouet, ajoutez la crème liquide, faîtes bouillir encore 1 minute et retirez du feu.
- 6
Incorporez à la sauce le jus d'un citron et deux jaunes d'oeufs en fouettant vivement pour éviter que les jaunes d'oeufs ne coagulent. Salez, poivrez puis ajoutez les gouttes du mélange "Bombay".
- 7
Ajoutez la volaille, les champignons et les légumes à la préparation.
- 8
Mélangez bien et emplissez les croûtes de vol-au-vent que vous aurez fait chauffer légèrement au four.
