Vol au vent au saumon frais et noix de Saint Jacques

Nettoyer les poireaux. 

Les couper en petits morceaux.

Faire revenir les échalotes, l'ail et les poireaux dans 30 g de beurre pendant 4 min.

Ajouter le saumon coupé en petits dés, les Saint-Jacques, les crevettes coupées en 2 ou 3 (selon leur taille). Saisir 3 min.

Saler et poivrer.

Porter à ébullition l’eau avec le fumet de poisson, le gingembre, une feuille de laurier, le vin blanc, le safran et laisser 2 min.

Retirer la feuille de laurier.

Mettre à fondre le reste de beurre et ajouter la farine.

Verser petit à petit le court bouillon, tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer.

Incorporer la sauce dans la poêlée, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Couper le chapeau des croûtes.

Mettre à réchauffer les croûtes feuilletées et les chapeaux avant de les garnir, puis les remplir avec la préparation, remettre le chapeau sur les croûtes et les passer au four 10 à 15 min dans un four préchauffé à 190°C.

Servir aussitôt.