Une entrée fraîche et agréable pour débuter un menu de fête ou de Noël.
Ingrédients
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4 vol-au-vents
- 200 g de saumon marinés
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100 g de philadelphia
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½ poireau
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¼ fenouil
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2 dl de lait
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Aneth fraîche
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2 c. à s. de farine
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1 c. à s. d'huile d'olive
Matériel
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Poêle
Préparation
- 1
Coupez le poireau en fines rondelles et émincez finement le fenouil. Faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ils doivent devenir fondants.
- 2
Versez la farine dans la poêle et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- 3
Ajoutez peu à peu le lait puis le Philadelphia. Vous ontenez une sauce bien liée. Hors du feu ajoutez un peu d'aneth ciselée.
- 4
Remplissez les vol-au-vent avec la préparation réalisée.
- 5
Disposez votre saumon sur le dessus avec un brin d'aneth et servez aussitôt.
Le conseil de Chef Christophe
Vous pouvez remplacer le saumon mariné par des dés de saumon frais que vous aurez cuits rapidement à la vapeur. Vous pouvez préparer la sauce la veille et la réchauffer doucement au bain-marie avant de remplir les feuilletés et de déguster.
