Vol-au-vent d'escargots au pastis

Emincer les oignons et l'échalote finement puis faire suer le tout dans un poêle avec un peu de beurre. Mouiller ensuite avec le vin blanc.

Une fois que le mélange a réduit, ajouter la crème, le Pastis et les escargots et faire cuire 10 min.

Couper le beurre en petits morceaux puis l'incorporer au mélange. Remuer pour que le mélange épaississe bien. Saler et poivrer.

Remplir les feuilletés. 

Badigeonener les feuilletés avec le jaune d'oeuf puis enfourner 10 min à 180°C.