Je ne prétend donc pas détenir la véritable recette même si Marie Leszczynska est originaire de ma région. Mais celle-ci à toujours eu beaucoup de succès dans ma famille.
Ingrédients
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6 bouchée feuilletée à garnir ou vol au vent (pour bouchée à la reine)
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2 blancs de poulet fermier
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1 boite de quenelles de volailles
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125 g de champignons de Paris
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500 ml de fond blanc de volaille
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50 g de farine
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50 g de beurre
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1 jaune d'oeuf
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10 cl de crème fraîche
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Noix de muscade
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Sel ou sel fin
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Poivre blanc
Préparation
- 1
Émincer les champignons, couper le poulet en dés. Égoutter les quenelle, les couper en rondelles. Faire sauter rapidement à la poêle les champignons et réserver.
- 2
Mettre les feuilletés à réchauffer : Retirer avec précaution le chapeau, les évider et les envelopper dans de l'alu avant de les passer au four à 100°C (les garder au chaud jusqu'au service).
- 3
Réchauffer le fond de volaille. Réaliser le roux blanc avec le beurre et la farine, le mouiller avec le fond.
Porter à ébullition puis laisser épaissir à feu doux en remuant constamment. - 4
Battre la crème avec le jaune d'oeuf et lier la sauce avec la préparation sans plus faire bouillir.
- 5
Incorporer en mélangeant délicatement le poulet, les champignons et les rondelles de quenelle tiédies (au micro-onde par exemple).
- 6
Garnir les feuilletés avec la sauce et servir bien chaud.
Conseils
Je fais en général le fond de volaille avec la carcasse du poulet dont les blancs sont utilisés pour la recette.
