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50min
Facile
Bon marché
Par Cervia Paris Ile de France
Recette de Nicolas Vaillant, élève cuisinier.
Ingrédients (4 personnes)
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2 cl d'huile
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50 g de farine
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4 jaunes d'œufs
- 200 g de mie pain
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Friture
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Sel fin
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Poivre du moulin
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Noix de muscade
- Pommes Faro 600 gr
- Miel du Gâtinais
- 300 g de grattepaille
- 500 g de pommes de terre de Bintje
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40 g d'oignons
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40 g de carottes
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80 g de beurre
- 8 cl de cidre de la Brie
- 20 cl de fond brun de veau légèrement lié et corsé
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30 g de sucre semoule
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20 cl de vinaigre de cidre
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Poulet de Houdan de 1,2 kg
Préparation
Cuisson :
- 1
Faire préparer la volaille par votre boucher.
- 2
Éplucher, laver et couper les légumes.
- 3
Placer la volaille dans une cocotte et la mettre au four.
Ajouter la garniture aromatique composée de carottes et d'oignons coupés en cube. - 4
Pour confectionner le gratte paille en croquettes :
Cuire les pommes de terre et faire une purée.
Sécher au four quelques minutes.
Ajouter les jaunes d'œuf, le poivre et la noix de muscade. - 5
Réaliser une croquette en forme de boule allongée et fourrer de gratte paille.
- 6
Au terme de la cuisson de la volaille (45/50 mn à 200°), la sortir de la cocotte et mettre au four à caraméliser.
- 7
Couper les pommes Faro en quartier et les faire sauter, dresser la volaille et sa garniture.
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