“Vous avez été nombreux à me la demander” : Philippe Etchebest dévoile ses secrets pour réussir la sauce moutarde

Comme à son habitude, Philippe Etchebest nous dévoile son secret pour réaliser une des recettes les plus emblématiques de la gastronomie française : la sauce moutarde. “Vous avez été nombreux et nombreuses à me la demander”, débute-t-il sa vidéo postée sur Youtube. Et c’est maintenant chose faite… Le chef a partagé toutes les étapes pour réussir cette succulente préparation qui peut sublimer à la fois les viandes, les grillades, les poissons et les légumes. Enfilez votre tablier, c’est à présent à vous de jouer ! Voici comment procéder pour reproduire cette délicieuse sauce moutarde.

• 2 échalotes
• 5 cl de vinaigre de xérès
• 40 cl de crème liquide (Piment d’Espelette)
• 10 g de moutarde de Dijon
• 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne

1. Épluchez et hachez finement les échalotes.
2. Transférez les échalotes dans une casserole et versez-y le vinaigre.
3. Laissez mijoter sur feu moyen.
4. Une fois que le vinaigre a réduit, incorporez le jus de bœuf et la crème liquide.
5. Assaisonnez de sel et de poivre, puis saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette en poudre.
6. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.
7. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum.
8. Incorporez la moutarde de Dijon en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit bien intégrée.
9. Retirez la casserole du feu et ajoutez la moutarde à l'ancienne, qui donnera de la consistance et davantage de caractère à votre sauce.
10. Ajustez les proportions de moutarde selon votre préférence en matière de goût et de piquant.
11. C’est prêt !