“Vous en serez accro” : François-Régis Gaudry propose un savoureux carpaccio de maquereaux, savoureux et économique !

C’est l’un des poissons les plus abondants et en plus, il est bon marché. Avec cette recette de François-Régis Gaudry, le maquereau est aujourd’hui sublimé, tout en simplicité, avec des ingrédients aux saveurs puissantes qui lui donnent un petit goût de reviens-y inévitable. “Vous en serez accro”, vous promet-il. Et vous pouvez le croire !

• 3 beaux filets de maquereau
• 1 doigt de gingembre
• 1/2 gousse d’ail
• le zeste d’1/2 citron vert
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de coriandre
• de la fleur de sel
• du poivre
  
  

1. À l’aide d’un couteau, découpez les maquereaux crus en fines lamelles et dressez-les dans un plat.
2. Pour la sauce, mélangez, dans un bol, la sauce soja, l’huile d’olive, le jus de citron vert, le gingembre râpé et l’ail râpé. Versez le mélange obtenu sur le carpaccio de maquereaux. Ajoutez une pincée de fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre, et de la coriandre fraîche grossièrement ciselée.
3. Vous pouvez choisir de conserver le carpaccio un peu au frais afin que le poisson marine légèrement dans la sauce et s'imprègne de toutes ses saveurs, ou, au contraire, le déguster immédiatement.

Vous pouvez rester sur la fraîcheur et préparer une salade composée à base de pousses d'épinards, de radis finement coupé et de courgette crue (vite, ce sont les dernières de la saison), le tout assaisonné d'une vinaigrette citronnée. Un mix des saveurs et des textures qui ne devrait pas vous laisser indifférent.