Abaca
Cela fait plus de 15 ans que Laurent Mariotte régale les papilles de nombreux téléspectateurs. Et l'animateur de l’émission Petits plats en équilibre continue de nous surprendre. En effet, il y a quelques jours, dans un nouvel épisode du programme culinaire, ce dernier a dévoilé une recette innovante et délicieuse de crémeux au chocolat. Sa particularité ? Cette crème est agrémentée d’une pointe de safran. “Vous êtes nombreux à me demander la recette du crémeux au chocolat à la crème anglaise”, commente Laurent Mariotte. Et bien, la voici ! Ce dessert, à la fois simple et raffiné, est parfait pour impressionner vos invités ou pour se faire plaisir. Laissez-vous tenter par cette gourmandise inégalée qui deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire culinaire.
Les ingrédients
- 200 g de chocolat à 70%
- 50 cl de lait entier frais (ou lait cru)
- 50 cl de crème fleurette
- 10 jaunes d’oeuf
- 75 g de sucre blond de canne
- 1 pincée de sel
- Du pistil de safran
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La marche à suivre pour réussir cette recette de crémeux au chocolat comme Laurent Mariotte
- Cassez le chocolat en morceaux et ajoutez dans un saladier.
- Dans une casserole, chauffez ensemble le lait, la crème et la pincée de sel.
- Combinez les jaunes au sucre dans un saladier afin de blanchir l’ensemble.
- Lorsque les liquides sont bouillants, versez sur le mélange jaunes-sucre et fouettez.
- Placez à nouveau dans la casserole et faites cuire l’ensemble jusqu’à épaississement de la crème anglaise.
- Additionnez les 2/3 de cette crème anglaise au chocolat et réservez le reste dans le saladier mis sur une glaçante pour stopper la cuisson immédiatement.
- Incorporez à cette crème le safran afin qu’il infuse.
- Remuez l’autre partie de la crème au chocolat (vous pouvez utiliser un mixer plongeant pour gagner en fluidité) et disposez dans une terrine.
- Entreposez la terrine pendant 4 heures au moins au réfrigérateur.
- Avec une cuillère chaude, formez des quenelles de crémeux au chocolat que vous déposez sur une assiette et versez autour la crème anglaise parfumée.