“Vous me l’avez beaucoup demandée” : Philippe Etchebest dévoile sa recette pour un couscous de légumes irrésistible !

“C’est la recette préférée des Français et vous me l’avez aussi beaucoup demandée”, commence Philippe Etchebest. Dans une vidéo publiée sur sa chaîne YouTube éponyme, le chef a partagé sa version favorite du couscous. Exit la viande, il a décidé de simplement sublimer les légumes emblématiques de cette spécialité maghrébine. “C’est une recette facile et pas chère du quotidien”, clame le chef. Il serait donc dommage de ne pas se laisser tenter par cette recette. En plus, avec les températures revues à la baisse, cette préparation vous permettra d’apporter un peu de soleil dans votre assiette. Pour beaucoup, cette recette de couscous façon Philippe Etchebest ravivera également de nombreux souvenirs. “Cette recette me rappelle celle que mon père nous faisait quand on était enfant, elle était extraordinaire”, a-t-il précisé. C’est maintenant à vous de jouer !

• 150 g de pois chiches secs
• 500 g de carottes
• 500 g de navets
• 500 g de courgettes
• 700 g de céleri
• 2 cuil. à soupe d’épices à couscous
• Du beurre
• 1 cuil. à café de harissa
• De la cannelle
• De la badiane
• Du ras el-hanout
• 50 g de semoule moyenne
• 100 g de raisins secs
• De l’huile d’olive
• 50 g de menthe
• 50 g de coriandre

1. Épluchez les carottes et les navets.
2. Coupez les extrémités de chaque légume.
3. Faites de même avec les courgettes préalablement rincées mais sans enlever leur peau.
4. Retirez la peau du céleri et taillez-le en grosses tranches de 2 centimètres d’épaisseur, puis en triangles.
5. Réservez dans un saladier.
6. Détaillez ensuite les navets en gros morceaux.
7. Formez des bâtonnets de carotte et coupez-les en demi-lune.
8. Finissez avec les courgettes et mettez le tout de côté.
9. Dans une marmite, ajoutez du beurre et faites-le fondre.
10. Faites-y ensuite revenir les épices ras el-hanout dedans.
11. Mélangez.
12. Déposez-y maintenant tous les légumes.
13. Remuez.
14. Rajoutez du gros sel et versez l’eau.
15. Le feu doit être assez vif pour porter la préparation à ébullition. “L’idée est de faire cuire les légumes dans du bouillon”, précise le chef.
16. Incorporez la cannelle et la badiane.
17. En parallèle, faites fondre le beurre dans une casserole.
18. Faites-y revenir une nouvelle fois les épices.
19. Déposez-y les pois chiches préalablement trempés toute la nuit.
20. Versez l’eau de la même façon que la préparation précédente.
21. Intégrez le sel et laissez cuire l’ensemble pendant environ 20 minutes.
22. Rajoutez à la fin de la cuisson les courgettes avec le mélange navets/carottes/céleri.
23. Dans un saladier, ajoutez la semoule.
24. Récupérez de l’eau de cuisson des pois chiches et ajoutez-la dans la semoule à hauteur.
25. Recouvrez et laissez la semoule à couvert pendant 5 minutes.
26. Préparez quelques herbes pour la finition.
27. Effeuillez-les, puis ciselez-les.
28. Égrenez la semoule avec du beurre.
29. Disposez-la dans un grand plat de service.
30. Séparez ensuite le bouillon des légumes.
31. Dressez les légumes sur la semoule.
32. Faites de même avec les pois chiches.
33. Rajoutez quelques raisins secs.
34. Versez de l’huile d’olive par-dessus le tout.
35. Parsemez les herbes ciselées.
36. Terminez la préparation du bouillon en y intégrant de la harissa.
37. Délayez la harissa avec un fouet et en chauffant la préparation.
38. Réservez-la dans un petit récipient.
39. C’est prêt. Vous n’avez plus qu’à vous régaler.
40. Bon appétit !