“Vous n’arrêtez pas de me réclamer cette recette” : Cyril Lignac dévoile sa façon très gourmande de cuisiner le saumon

Parce que manger du poisson peut parfois s’avérer ennuyeux ou compliqué pour certains, Cyril Lignac décide de venir à bout de ce cliché avec sa recette de saumon au bouillon thaï. Une merveille de saveurs qui vous fera voyager en quelques bouchées. Pas étonnant donc, que ce plat fasse fureur auprès des internautes. D’après le propre aveu du chef, les demandes pour avoir les étapes de préparations étaient incessantes : “Vous n’arrêtez pas de me réclamer cette recette”. Le jour que vous attendiez tous est enfin arrivé. On s’y met ?

• 4 morceaux de saumon de 110 g chacun
• 1 échalote épluchée
• 1 tige de citronnelle
• 10 g de gingembre épluché
• 6 champignons de Paris
• 1 cuillère à café de pâte de curry vert
• 1 gousse d’ail épluchée
• 25 cl de bouillon de volaille
• 25 cl de lait de coco
• 1 citron vert (zestes et jus)
• Quelques feuilles de coriandre
• 1 citron jaune
• Des graines de sésame

Pour la garniture :

• Des poireaux
• De l’huile d’olive
• Du beurre
• Du sel fin et du poivre

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 1h

1. Première étape : la préparation du bouillon. Pour cela, commencez par émincer finement l’échalote, l’ail et la citronnelle. Coupez ensuite le gingembre en rondelles, ainsi que les champignons préalablement nettoyés. Réservez dans des récipients séparés.
2. Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive, ajoutez l’échalote et laissez cuire quelques instants. Ajoutez ensuite le reste de garniture aromatique, à savoir la citronnelle, le gingembre, l’ail et laissez mijoter. Après quelques minutes, ajoutez enfin les champignons, la pâte de curry vert et laissez cuire 5 mn supplémentaires sans coloration. Versez enfin à votre préparation le bouillon de volaille et portez à ébullition avant d’ajouter enfin le lait de coco. Terminez par y zester le citron vert pour un peu de peps et laissez cuire environ 40 mn.
3. Pendant ce temps, préparez le poisson. Commencez par assaisonner avec un peu de sel les morceaux de saumon. Faites-en ensuite colorer toutes les faces dans une poêle avant de les déposer dans un plat allant au four. Versez par-dessus une louche de bouillon préalablement passé à la passette. Passez le tour au four, à 170°, pendant 3 à 6 minutes selon votre goût.
4. Filtre le reste du bouillon et remettez-le à chauffer dans la casserole afin de le faire réduire de moitié. N’oubliez pas d’y ajouter quelques gouttes de jus de citron.
5. Pour la garniture, rien de tel qu’une bonne fondue de poireaux. Pour la réaliser, émincez finement les légumes, puis versez de l’huile d’olive et du beurre dans une sauteuse bien chaude. Laissez mousser le tout et versez-y les poireaux. Assaisonnez, mélangez et laissez cuire quelques minutes sans coloration.
6. Pour terminer, déposez un peu de fondue de poireaux au fond de chaque assiette creuse et ajoutez, par-dessus, le poisson. Terminez par verser un peu de bouillon préalablement émulsionné au mixeur plongeant, et décorez avec quelques feuilles de coriandre, des zestes de citron jaune et des graines de sésame. Bon appétit !

Jusqu'à présent, vous aviez sans doute l’habitude de jeter le vert des poireaux… et bien ce temps est désormais révolu ! Vous pouvez en effet en faire un délicieux gratin, une savoureuse tarte ou un surprenant pesto dont vous trouverez les recettes ici. Vous l’avez compris, exit la poubelle, la place du vert de poireaux, c’est dans l’assiette !