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Le fer est essentiel au transport et à l’utilisation de l’oxygène. Pour en consommer, on se tourne habituellement vers des produits comme le foie, la viande, le poisson, les fruits de mer, les légumineuses, les noix, les céréales, le jaune d’oeuf… Mais certains aliments, comme des épices ou des plantes, en contiennent autant, voire davantage, que la viande rouge !
À quoi sert le fer ?
Le fer est présent dans les aliments sous deux formes : héminique et non héminique. Le premier est exclusivement présent dans les aliments d’origine animale quand le second est présent dans la plupart des aliments, quelle qu’en soit l’origine, animale ou végétale. Le taux d’absorption du fer héminique est supérieur à celui du fer non héminique. D’après l’ANSES, “le fer est nécessaire au transport et à l’utilisation de l’oxygène par les globules rouges, ainsi qu’au fonctionnement de certaines enzymes”. Chez une personne en bonne santé, l’équilibre entre les apports et les pertes en fer sont bien régulés.
Certaines personnes comme les nourrissons, les enfants, les femmes enceintes, celles qui ont des pertes menstruelles ou les personnes ayant une mauvaise absorption du fer par l’organisme, du fait d’une infection par exemple, ont des besoins plus importants. Et si l’on en trouve beaucoup dans la viande rouge, sachez que ce n’est pas l’aliment qui en contient le plus !
Cumin, olive et chocolat : les aliments les plus riches en fer
Pour éviter les carences et les symptômes qui vont avec, il est important de consommer du fer quotidiennement. Et si vous n’êtes pas fan de la viande rouge, des alternatives existent. Ainsi, certains aliments sont riches en fer. C’est le cas :
du cumin : l’épice contient 66,4 mg de fer pour 100 g. Elle présente également des vertus anti-inflammatoires ;
du thym : la plante aromatique contient 124 mg de fer pour 100 g ;
du chocolat : plus la teneur en cacao est élevée, plus le chocolat est riche en fer ;
du soja : c’est l’une des alternatives les plus courantes à la viande. Et pour cause, le soja est riche en fer ;
des lentilles : chaudes ou froides, ces légumineuses sont particulièrement riches en fer ;
des petits pois : riches en fer, les petits pois aident également à la bonne santé des os ;
des olives : elles contiennent 7,53 mg de fer pour 100 g.
du cumin : l’épice contient 66,4 mg de fer pour 100 g. Elle présente également des vertus anti-inflammatoires ;
du thym : la plante aromatique contient 124 mg de fer pour 100 g ;
du chocolat : plus la teneur en cacao est élevée, plus le chocolat est riche en fer ;
du soja : c’est l’une des alternatives les plus courantes à la viande. Et pour cause, le soja est riche en fer ;
des lentilles : chaudes ou froides, ces légumineuses sont particulièrement riches en fer ;
des petits pois : riches en fer, les petits pois aident également à la bonne santé des os ;
des olives : elles contiennent 7,53 mg de fer pour 100 g.
Plus d’excuses pour éviter de faire le plein de fer !