Vous ne savez jamais comment cuisiner les blettes ? Laurent Mariotte vous partage sa recette de mijoté !

Très populaires durant des siècles, les blettes sont progressivement tombées dans l’oubli, au point même qu’on ne sait plus très bien comment les cuisiner. C’est bien dommage car elles sont très savoureuses, et bourrées de vertus nutritionnelles. En soupe, en gratin, en poêlée, elles se prêtent à de multiples recettes. Aujourd’hui, Laurent Mariotte nous partage sa recette de mijoté de blettes à l’ail noir. Un plat végétarien très gourmand pour déguster la blette "sous un autre jour", comme le dit le chroniqueur gastronomique

• 1 botte de blettes
• 3 échalotes
• 4 à 5 gousses d’ail noir
• 6 cl de vin blanc
• 35 cl de bouillon de légumes
• 15 cl de crème liquide entière
• 400 g de haricots blancs cuits (en bocal)
• Huile d’olive
• Sel, poivre

1. Lavez les blettes. Séparez les feuilles des tiges et taillez les tiges en biseau.
2. Épluchez et émincez les échalotes.
3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez les tiges de blettes et les échalotes. Salez, couvrez et laissez réduire une dizaine de minutes à feu doux.
4. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’ail noir et laissez étuver 3 minutes.
5. Déglacez avec le vin blanc. Faites réduire, ajoutez le bouillon de légumes et la crème liquide et laissez réduire avant de mixer le tout.
6. Incorporez les feuilles de blettes taillées en lanières dans la cocotte et mélangez aux tiges afin qu’elles cuisent.
7. Versez les haricots blancs et mélangez le tout. Salez et poivrez.
8. Terminez en versant la crème d’ail noir sur le mijoté, mélangez et servez.

N’ayez crainte, il ne s’agit nullement d’ail moisi ou brûlé ! En fait, l’ail noir est tout simplement de l’ail blanc séché puis cuit longuement dans un four à basse température (avec un certain degré d’humidité) puis affiné afin que ses saveurs se développent.

Si sa couleur peut être un peu déroutante, sa saveur est unique ! Au terme de la maturation, l’ail noir dévoile des saveurs très concentrées, acidulées et fruitées, avec de subtils arômes de vinaigre balsamique et de pruneau. On l’utilise comme condiment, de l’apéritif au dessert. Émincé, il relève une vinaigrette, un carpaccio de dorade, un risotto, une omelette, ou un mijoté de légumes, comme dans cette recette de Laurent Mariotte.