Faux petit sablé, fausse vache à boire mais vraie barre sablée au vrai chèvre à crémer et autres trublions.
Ingrédients (8 personnes)
La base sablée
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60g beurre demi-sel pommade
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1 petit jaune d'œuf
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60g miel (oranger, romarin)
- 60g de chèvre émietté (intérieur de bûche)
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45g flocons d'avoine
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90g farine (éventuellement une partie au sarrasin)
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1 petite c à c de levure chimique
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1 c à c de romarin
La garniture aux fruits
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12 amandes
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12 noisettes
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3 grosses c à s pignons de pin
- grains de raisin, morceaux de figues frais
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morceaux de fruits séchés (pruneaux, abricots)
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confiture de figues
La garniture au chèvre
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2 œufs
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120g confiture de figues
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250g de fromage de chèvre frais (faisselle égouttée, Petit B* ou Petit M*...)
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100g crème épaisse
Préparation
Crémer le beurre, le chèvre avec le miel. Incorporer le jaune. Ajouter le romarin et les flocons d'avoine et bien mélanger. Ajouter la farine et la levure tamisées. Les incorporer sans trop travailler. Placer la pâte au fond d'un moule à cake (avec les mains). Piquer. Faire prendre au froid éventuellement. Mettre à four préchauffé moyen un petit quart d'heure jusqu'à ce que ce soit à peine cuit. En profiter pour torréfier les amandes et noisettes grossièrement concassées avec les pignons.
A la sortie de la pâte, badigeonner avec 3 grosses cuillères à soupe de confiture. Parsemer de fruits frais, secs et séchés (une seule épaisseur).
Fouetter les œufs avec la confiture jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le fromage et la crème. Bien battre. Verser délicatement dans le moule. Faire prendre une heure à four doux éventuellement au bain marie pour ne pas trop cuire la pâte. Vérifier que la crème soit assez prise au centre. Attendre le complet refroidissement et placer au froid.
Avant le service, badigeonner de confiture de figues (légèrement détendue à chaud) et décorer de fruits (figues, raisins). Découper en barres.
Conseils
Essayer la version ou la confiture de figues est remplacée par de le pâte au chocolat et noisettes, N* pour ne pas le citer !
Goûter express (préparation la veille, le jour même, il n'y a qu'à trancher en barres) en barre coupe-faim équilibrée (produits laitiers, féculents, fruits frais, séchés et secs). Des textures et des goûts en trublions des saveurs.
