Whoopies au citron

Versez le beurre mou et le sucre dans un batteur et battez longuement jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux. Ajoutez ensuite la crème, la farine mélangée avec le bicarbonate et la baking powder, et l'oeuf en battant bien entre chaque ingrédient.
Laissez reposer le mélange pendant une bonne demi-heure au frais.
Etalez le mélange en petits tas, de la taille d'une grosse noix, à la cuillère ou la poche à douille, sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 12 minutes.
Laissez ensuite refroidir sur une plaque.

Pendant ce temps, réalisez la crème. Passez au batteur la crème liquide, elle doit être bien froide, jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Ajoutez le sucre et finissez de battre. Ajoutez ensuite le mascarpone petit à petit à la cuillère sans trop insister.
Faites ensuite le fondant de couverture. Mélangez dans un bol le sucre glace, le blanc d'oeuf et le citron vert, puis battez bien le tout jusqu'à avoir un mélange homogène, insistez bien.

Quand les cookies sont froids commencez par répartir la crème sur la moitié des cookies, utilisez de préférence une poche à douille. Posez l'autre moitié des cookies sur ceux-là.
Glacez-les avec le fondant, soit en les trempant dedans, soit en laissant couler du fondant dessus. Et finissez en les décorant avec des petits grains de sucre colorés.