Recette du chef Christine LE CROM.
Ingrédients (6 personnes)
- 1 c à soupe d'huile de sésame : huile Première Pression à Froid
-
10 g de beurre
-
1 gousse de vanille
-
20 g de sucre roux
-
Vanille
-
20 g de gingembre frais
-
800 g de fruits de saison (pommes, poires " raisins frais, figues fraîches " raisins et figues secs mis à tremper qq heures avant)
Préparation
- 1
Choisir des fruits issus de l'agriculture biologique ou garantis non traités après récolte. Les laver, les essuyer, les détailler en lamelles de 2 mm d'épaisseur sans les éplucher ; ôter les pépins. Peler le gingembre et le râper, fendre la gousse de vanille en deux, la couper en tronçons d'environ 4 cm.
- 2
Faire chauffer le wok, y ajouter l'huile de sésame puis le gingembre, la vanille, le sucre vanillé et les fruits ; procéder par étapes, commencer par les raisins si ce sont des raisins frais. Puis 1 mn plus tard les pommes et les poires et les figues et raisins secs.
- 3
Remuer délicatement et laisser encore 2 min de cuisson.
- 4
Ajouter hors du feu le beurre frais, le laisser fondre. Servir aussitôt. Vous pouvez accompagner cette poêlée d'une boule de glace vanille.
Conseils
Vous préférez éviter la noix de beurre (votre taux de cholestérol est un peu élevé), alors, remplacez-la par une cuillère à soupe de purée d'amandes que vous diluez dans un verre d'eau tiède et que vous ajoutez à la poêlée de fruits. Remuez pour bien enrober tous les fruits.
