Wok de poulet au curry vert et coco

Lavez les légumes et épluchez les carottes. Taillez les courgettes et les carottes en petits bâtonnets. Dans un grand volume d’eau salée, faites blanchir les pois gourmands et les bâtonnets de carottes pendant 3 min. Égouttez et réservez.

Pelez et émincez l’oignon. Coupez le poulet en morceaux. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans un wok. Ajoutez les oignons et faites revenir 3 min. Ajoutez le curry vert selon votre goût, et laissez chauffer 2 minutes en remuant sans cesse. Ajoutez les courgettes, les carottes, les pois gourmands, le poulet et sans attendre, versez le lait de coco et le bouillon de volaille. Zestez le citron vert et ajoutez-le au mélange. Salez et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux.

Servez chaud parsemé de coriandre et des quartiers de citron vert.