Wok de quenelle et légumes croquants aux crevettes

Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles. Couper les pois gourmands, l'oignon nouveau et les radis roses en biseaux. Laver la coriandre et la hacher.

Dans un wok, bien chaud avec un filet d'huile d'olive, colorer les quenelles puis les réserver. Dans le même wok, faire suer les carottes avec un filet d'huile d'olive et une pointe de sel pendant 1 min. Ajouter l'équivalent d'un verre d'eau, puis couvrir et laisser cuire 3 min. Ajouter ensuite les pois gourmands et l'oignon nouveau et saler, puis ajouter les radis et bien mélanger. Assaisonner de piment d'Espelette. Au dernier moment, ajouter les crevettes, les mini quenelles. Ajouter en fin de cuisson la sauce soja et la coriandre. Servir en assiettes creuses.