Yaourt de Princesse Amandine à la betterave

Éplucher les pommes de terre. Les cuire dans une grande quantité d'eau, les passer au tamis puis les mixer avec la crème liquide et le beurre clarifié.

Bien assaisonner le mélange qui doit être liquide, verser dans un syphon et gazer à 2 reprises.

Tailler une brunoise de betteraves.

Déposer la brunoise de betteraves au fond de la verrine, recouvrir avec 2 pressions de syphon et servez.