Yuan xiao

Pour la farce :
Versez dans un plat la pâte d'arachide et ajoutez le sucre glace petit à petit, mélangez jusqu' à obtenir un mélange homogène. A partir de cette pâte, réalisez des petites boules d'un centimètre de diamètre et réservez au froid.

Pour la pâte :
Dans un plat, mettez la farine au fond et ajoutez l'eau tiède puis mélangez afin d'obtenir une pâte de consistance élastique et sèche au toucher.
Attention la consistance de la farine de riz gluante n'est pas du tout la même que celle de la farine de blé, mélangez fortement pour obtenir cette texture.

Préparation du yuan xiao :
Prenez une petite quantité de pâte et formez une boule de 1.5 cm avec la paume de la main. Aplatissez-la dans votre main, puis avec un doigt faites un petit trou et ajoutez une boule de farce à l'arachide. Repliez ensuite la pâte pour renfermer la farce à l'intérieur de la boule de pâte. Roulez la pâte entre vos mains, pour former une boule.

Placez les boules une fois prêtes sur une assiette pleine de farine de riz gluant et roulez-les dans celle-ci. Faites chauffer une casserole d'eau chaude.

Plongez rapidement les yuan xiao dans l'eau chaude sinon la pâte sèche rapidement. Laissez-les cuire 5 minutes maximum. Lorsqu'ils sont cuits, ils se mettent à flotter.

Retirez-les de l'eau chaude et dégustez- les rapidement. Vous pouvez accompagner les yuan xiao avec un bouillon de gingembre au sirop.