Zaalouk : purée d'aubergines

Epluchez grossièrement les aubergines et coupez-les en petits cubes.

Faites-les cuire ensuite dans une grande casserole d'eau salée avec les gousses d'ail pendant 10 à 15 minutes.

Egouttez et écrasez à la fourchette les aubergines cuites à l'eau.

Faites revenir la purée d'aubergines dans une poêle avec de l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, le sel, le poivre, le paprika et le persil.

Servez tiède ou froid, en entrée ou en accompagnement.